Nuestro Aceite se elabora entre finales de Octubre y todo el mes de Noviembre. Este fruto nos dará un menor rendimiento, pero una excelente calidad ya que la cantidad de aceite presente en el fruto es mas accesible conforme avanza en su maduración. En Octubre las cutículas que protegen el aceite no se rompen tan fácilmente y al emplear bajas temperaturas mantenemos toda la esencia de los componentes volátiles. Conseguimos un nivel de oxidación mínimo, el aceite conservará un alto nivel los polifenoles que le dan olor y sabor provocando frutados muy intensos.