Nuestro AOVE Ecológico “Marqués de Oliva” proviene de Cultivos Ecológicos de Sierra Mágina, en la Provincia de Jaén. Este Parque Natural y Denominación de Origen Protegida es un enclave especial por su carácter montañoso.

Los olivares que integran esta comarca son plantas de buen vigor y gran desarrollo foliáceo. La forma del fruto es elipsoidal y de volumen medio grueso y de un rendimiento graso aceptable. Dado que en algunos casos la altitud superada por los olivos es de 1000 metros, pueden considerarse en su mayoría de sierra.

Este microclima es un privilegio, ya que dota a los frutos de un elevadísimo contenido en ácidos grasos esenciales y antioxidantes, muy beneficiosos para la salud.

Llegados lo primeros días de Noviembre, da comienzo la recolección del fruto, época en la que la aceituna alcanza su primer y óptimo grado de madurez – en esta época recogemos la aceituna que más tarde se convertirá en Marqués de Oliva.

Recogida manual muy cuidadosa, al encontrarse todo el fruto en el árbol es importante una recogida sin dañar el fruto. Para no perder propiedades de lo que será nuestro zumo, el mismo día de la recogida llevaremos el fruto a fábrica, donde el molino espera para procesar los frutos y obtener el principio de lo que será un aceite extremadamente saludable.